પ્લાસ્ટર ઓફ પેરિસ એ રાસાયણિક રીતે કેલ્શિયમ સલ્ફેટનો હેમી હાઇડ્રેટ $\left( {CaS{O_4} \cdot \frac{1}{2}{H_2}O} \right)$ છે. આથી જ્યારે તે પાણીના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે તે કઠણ અને મજબૂત ઘન પદાર્થ જિપ્સમમાં ફેરવાય છે. જેમ કે, 

$CaS{O_4}.\frac{1}{2}{H_2}O{\kern 1pt}  + 1{\kern 1pt} \frac{1}{2}{H_2}O{\kern 1pt}  \to {\kern 1pt} CaS{O_4}.2{H_2}O{\kern 1pt} $

 પ્લાસ્ટર ઓફ પેરિસ                                   જિપ્સમ

આથી, પ્લાસ્ટર ઓફ પેરિસને  ભેજમુક્ત  પાત્ર (વાસણ)માં સંગૃહીત કરવો જોઈએ.